Fabrication de fromage de chèvre à la méthode d’autrefois sur le plateau Ardéchois

Nous vous accueillons à la ferme à partir de 17h pour vous présenter notre lieu et le programme du séjour.

Vous aurez ensuite le temps de vous installer dans votre chambre, et de visiter les alentours (et faire des courses si besoin). Vous pourrez nous accompagner quand nous rentrerons les chèvres du pâturage en toute fin de journée (environ 3 km).

Lors des 2 premiers jours du séjour, vous serez en immersion dans notre quotidien. Vous mettrez la main à la pâte et nous vous montrerons ce qui fait la joie de notre quotidien. Voici le programme dans les grandes lignes !
Vous avez la possibilité de convenir ensemble de la répartition des jours en immersion dans le séjour.

Nous vous accueillons sur la ferme à partir de 8h30, quand vous aurez fini de prendre le petit-déjeuner. En route vers le poulailler et la chèvrerie pour nourrir les animaux. Nous donnerons à manger aux poules et aux oies et ramasserons les œufs du jour.

Nous devrons également nourrir et traire les chèvres ; ce sera à vous de jouer pour traire à la main le lait qui sera transformé par vos soins lors des différents ateliers fromage « méthode grand-mère ». Une fois les biquettes traites, nous les emmènerons dans les pâturages à environ 1,5km de la ferme pour qu’elles puissent se régaler de l’herbe riche de notre montagne. De retour à la ferme, nous filtrerons et caillerons le lait du matin. Nous le laisserons reposer jusqu’au lendemain, le temps qu’il se transforme en fromage.

Nous nous retrouverons l’après-midi pour des activités différentes selon les besoins de la ferme et la météo. Nous devrons donc ou bien :
– Faire les fenaisons : vous pourrez nous observer faucher l’herbe de nos prairies naturelles au tracteur et en faire des ballots de foin à la presse mécanique une fois le foin séché, ou participer au chargement des ballots dans la grange
– Trier les myrtilles qui servent à faire la confiture que vous aurez mangée le matin : pour cela nous utiliserons le Ventadou, outil d’antan
– Réaliser des travaux courants de la ferme, comme le nettoyage des aires paillées des chèvres, et la mise en place de parcs où les chèvres iront manger.

Après un bon petit déjeuner et avant de nous occuper des animaux de la ferme, nous retournerons à nos fromages. Le lait du jour précédent aura bien caillé, il faudra donc le mouler. Puis nous irons nourrir les chèvres, les poules et les oies, ramasser les œufs et faire la traite. Après que les chèvres nous aient donné leur lait, nous les emmènerons aux pâturages ou dans un parc construit la veille.

Pendant ce temps, nos fromages auront commencé à s’égoutter dans les moules ; ce sera le moment de les retourner pour qu’ils prennent leur forme définitive.

L’après-midi sera libre. Profitez-en pour découvrir les montagnes ardéchoises grâce aux nombreux chemins de randonnée alentours.

Nous nous retrouverons vers 17h pour la dernière étape de fabrication du fromage : le démoulage et le salage. Vous repartirez ensuite avec le fruit de votre travail que vous pourrez déguster ! Pour ceux qui devront partir plus tôt, pas de panique ; nous vous donnerons également un petit fromage avant votre départ.

La ferme devient votre point de chute. Vous y dormez et profitez de votre journée pour découvrir la région ou tout simplement, vous reposer à la ferme. Voici une suggestion d’aventure :

En famille, entre amis, avec un âne ou en VTT, faites le tour de ce petit village et de ses tourbières. Issanlas est entouré des plus grandes zones humides de la région, préservées et riches en biodiversité. Vous pouvez visiter les tourbières avec un guide de montagne agréé, en réservant à l’avance. L’occasion de découvrir les sentiers et paysages de la région.